Hakubanishiki

Hakubanishiki Shuzo, fondée en 1906 à Omachi City au pied des Alpes du Nord de Nagano, tire son nom des célèbres pics de Hakuba visibles depuis la brasserie. Tout le riz utilisé est fourni sous contrat par les agriculteurs locaux d'Omachi depuis 2017, cultivé à une altitude où les hivers descendent bien en dessous de moins 10 degrés Celsius, créant un environnement qui supprime les organismes nuisibles et favorise une fermentation lente et saine. L'eau de la brasserie provient du marais d'Iyari, la source la plus douce des nombreuses sources d'Omachi, contribuant une qualité cristalline décrite comme rappelant la neige alpine fondue.