Temmei

Akebono Shuzo, fundada en 1904 en Aizubange Town, Fukushima, es inusual entre las cervecerías de sake japonesas al haber tenido tres generaciones consecutivas de mujeres como propietarias de la cervecería, y el nombre de la marca Temmei, que significa amanecer antes del alba, comparte su significado con el nombre de la empresa Akebono (alba) para expresar una ética de honrar la tradición abrazando al mismo tiempo nuevos desafíos. La cervecería utiliza únicamente el prensado en cuba (fune shibori), elabora exclusivamente sake de arroz puro y emplea almacenamiento refrigerado durante todo el proceso para expresar lo que el toji describe como transiciones estacionales a través del sake. Temmei está posicionado como un sake para maridar con la comida, equilibrando umami, dulzura y acidez.