Okuharima

Shimomura Shuzoten, fundada en 1884 en Himeji, prefectura de Hyogo, mantiene como principio rector que ninguna técnica supera la artesanía manual, limitando su producción anual a 600 koku, aproximadamente 60.000 botellas, como techo de lo que puede producirse a mano. Okuharima fue lanzada en 1993 como nueva marca construida íntegramente sobre Yamadanishiki cultivado en Hyogo y comprendiendo únicamente tokutei meishoshu, las clasificaciones premium de sake, sin uso de alcohol destilado ni otros aditivos. Guiada por el lema presencia sobre transparencia, sustancia sobre facilidad de consumo, la cervecería introdujo la elaboración yamahai en 1994, añadiendo una dimensión más profunda y apta para el envejecimiento a la gama que sigue siendo una de sus características definitorias.