Hakueisen

Shimomura Shuzoten en Himeji, Hyogo, elabora sake desde 1884 bajo el lema familiar de que no existe técnica superior al trabajo artesanal, un principio que guía su etiqueta Hakueisen como un sake producido íntegramente a mano, exclusivamente con arroz cultivado localmente. La cervecería produce únicamente sake de estilo junmai, rechazando la mecanización y la producción a gran escala en favor del trabajo en pequeños lotes que puede supervisarse en cada etapa. Su gama Oku-Harima, elaborada en la misma tradición, es conocida por su presencia en el paladar, su carácter robusto y su aptitud para ser servido caliente.