Von der Brauerei
Bei der Nagayama Honke Sake Brewery wird sake als Ausdruck des Terroirs verstanden, geformt durch Reis, Reis-koji und Wasser. Im Jahr 2019 gründete die Brauerei das Unternehmen Domaine, überzeugt davon, dass japanische Landwirtschaft und sake rice-Produktion untrennbar miteinander verbunden sind. Im Winter brauen die Handwerker sake, im Sommer schwitzen sie auf den Reisfeldern beim Anbau von sake-Reis. Das Wasser des Flusses Atsushi, gespeist durch das Karstgebiet Akiyoshidai, ist calciumreich und liefert ideale Mineralien für den sake. Gemeinsam mit Partnerfarmen bauen sie sorgfältig Yamada Nishiki im Norden von Ube an. Ein weicher, tiefgründiger sake, der den Reisgeschmack offenbart: das ist die Terroir-Philosophie, der die Brauerei mit Überzeugung folgt.
