Kokuryu

Gegründet 1804 am Fluss Kuzuryu in der Präfektur Fukui, leitet Kokuryu seinen Namen von der alten Lesart dieses Flussnamens ab, Kokuryu, was schwarzer Drache bedeutet. Die Brauerei schöpft aus Schneeschmelzwasser der Hakusan-Gebirgskette und konzentriert ihre Produktion auf ginjo-Brauerei, wobei sie über ihr gesamtes Sortiment hinweg eine durchschnittliche Polierrate von etwa 50 Prozent beibehält. Flaggschiff-Editionen wie das limitierte Ishidaya haben Kokuryu den Ruf einer der begehrtesten Premium-Brauereien Japans eingebracht, wobei viele Ausdrücke außerhalb der Region schwer zu bekommen sind.