Best Hyogo Daiginjo Sake
Hyogo is Japan's largest sake-producing prefecture, home to the legendary Nada Five brewing districts。 The secret weapon is Miyamizu (宮水) — a hard, mineral-rich spring water that produces sake of extraordinary body and depth, historically called 'masculine sake' (男酒).
O daiginjo representa o auge da produção de saquê aromático, com arroz polido a pelo menos 50% e a opção de adicionar uma pequena quantidade de álcool destilado, uma técnica que pode produzir um aroma vívido e expressivo, superando até os estilos de arroz puro no mesmo nível de polimento. O sabor é definido por uma leveza e um refinamento extraordinários: flores brancas, frutas tropicais e um paladar sedoso, quase etéreo. O daiginjo é a categoria servida nas competições de saquê mais prestigiadas, oferecida como presente nas ocasiões mais importantes e valorizada por colecionadores do mundo todo. Embora seja muito próximo do junmai daiginjo, a adição controlada de álcool destilado no daiginjo pode produzir um estilo etéreo e aromático, que alguns conhecedores preferem pela pura intensidade aromática. Os vencedores da medalha de ouro na competição do Instituto Nacional de Pesquisa em Produção de Saquê do Japão são quase sempre daiginjo.
