A Shidaizumi Brewery, fundada em 1882 em Fujiedashi, Shizuoka, retira sua água da bacia do rio Setogawa, uma água de dureza média-suave e baixo teor de ferro e manganês, ideal para uma fermentação limpa e delicada. Guiado pelo que a cervejaria chama de estética do papel coadjuvante, o sake é elaborado para complementar os alimentos em vez de dominá-los, apresentando acidez suave, aroma fresco e frutado proveniente do fermento de Shizuoka e um final preciso que supera qualquer riqueza persistente.
