La brasserie Shidaizumi, fondée en 1882 à Fujiedashi, dans la préfecture de Shizuoka, tire son eau du bassin de la rivière Setogawa, une eau moyennement douce, pauvre en fer et en manganèse, qui favorise une fermentation propre et délicate. Guidée par ce que la brasserie appelle l'esthétique du rôle de soutien, le sake est élaboré pour accompagner les plats plutôt que les dominer, avec une acidité douce, un arôme frais aux notes fruitées issu de la levure de Shizuoka et une finale tranchante plutôt que persistante.
