Sawaya Matsumoto

Matsumoto Sake Brewing fut fondée en 1791 le long de la rivière Takase à Fushimi, Kyoto, l'un des grands districts brassicoles du Japon, et la marque Sawaya Matsumoto combine l'ancien nom commercial Sawaya avec le nom de famille de la famille fondatrice. La philosophie directrice de la brasserie est le Shuhari (Préserver, Rompre, Partir), embrassant l'innovation dans le cadre de deux siècles de tradition brassicole kyotoite, avec la conviction centrale qu'il n'existe pas de technique surpassant les ingrédients. Les variétés de riz premium sont associées à de l'eau souterraine immaculée puisée sous les collines de Momoyama, et la majeure partie du processus est réalisée à la main pour préserver l'intégrité de chaque grain.