Mutemuka

Fondée en 1893 à Shimanto Town, préfecture de Kochi, le long du dernier fleuve pur du Japon, Mutemuka tire son nom d'une philosophie fondatrice de mushin mukan, rester libre de toute prétention et de tout statut, et fabriquer du sake honnêtement à partir du terroir. La brasserie utilise du riz cultivé sous contrat avec des engrais organiques dans le bassin de Shimanto et élabore son sake à la main, visant le pur umami que seul un riz correctement cultivé peut produire. Mutemuka produit également Dabada Hiburi, un célèbre shochu à la châtaigne, ce qui en fait l'un des producteurs artisanaux les plus polyvalents de Kochi.