Masumi

Masumi est brassé par Miyasaka Jozo à Suwa, Nagano, depuis 1662, année où la famille Miyasaka a posé ses sabres de samouraï pour se consacrer à la fabrication de sake dans les Alpes japonaises. La place de la brasserie dans l'histoire du sake a été consacrée en 1946, lorsque le maître brasseur Chisato Kubota a identifié une levure distinctive dans l'un de ses tanks de fermentation ; cette souche, désormais connue sous le nom de Levure de l'Association No. 7, est utilisée dans environ 60% de toutes les brasseries de sake au Japon. Le nom de la marque signifie transparence ou vérité, en référence à un ancien miroir de bronze précieux conservé au sanctuaire local de Suwa, et la philosophie directrice de la brasserie est d'élaborer un sake si bien équilibré qu'on le remarque surtout quand la bouteille est vide.