Hikomago

Shinkame Brewery a été fondée en 1848 à Hasuda City, dans la préfecture de Saitama, et est devenue une pionnière dans l'industrie moderne du sake japonais en convertissant l'ensemble de sa production en sake junmai en 1987, première brasserie du pays à le faire. L'étiquette Hikomago, qui signifie arrière-petit-fils, désigne un sake vieilli trois ans ou plus, une expression de l'engagement de la brasserie envers les styles vieillis et riches en umami à une époque où la majeure partie de l'industrie poursuivait des profils plus légers et plus aromatiques. Shinkame emploie la méthode koji-buta à forte intensité de main-d'œuvre pour toute la production de koji, un détail qui reflète la position intransigeante de la brasserie sur l'artisanat traditionnel.