Shinkame

Shinkame, fondée en 1848 à Hasuda, Saitama, a gagné le surnom de Parrain du Junmai en devenant l'une des premières brasseries au Japon à convertir l'ensemble de son portefeuille au sake de riz pur dans les années 1970, une démarche pionnière à une époque où les ajouts d'alcool étaient la norme dans l'industrie. Le propriétaire Yoshimasa Ogawahara visite personnellement les rizières pour s'approvisionner en ingrédients de qualité supérieure, guidé par le principe du bon riz avant tout. Chaque sake est vieilli au moins deux ans pour développer la richesse corsée pour laquelle la brasserie est connue, et le nom Shinkame lui-même signifie Tortue sacrée, s'inspirant de la légende d'une divinité de la sagesse autrefois vénérée derrière la brasserie.