Mahoto

Mahoto est une étiquette de la Shinkame Brewery à Hasuda, dans la préfecture de Saitama, une brasserie fondée en 1848 qui, en 1987, fut la première brasserie d'après-guerre au Japon à convertir l'intégralité de sa production en junmai. Le sake est élaboré avec du riz Gohyakumangoku cultivé biologiquement, uniquement avec le compost de la brasserie, ce qui donne un junmai au corps généreux et au caractère vigoureux, avec une finale nette. Tout le travail de koji chez Shinkame est réalisé avec des plateaux à koji individuels, l'une des méthodes traditionnelles les plus laborieuses du métier.