Dokan

Ota Shuzo, à Kusatsu, dans la préfecture de Shiga, remonte sa lignée à la maison samouraï d'Ota Dokan, le guerrier du XVe siècle qui a construit le château d'Edo, et la brasserie a nommé son sake en son honneur lorsqu'elle a commencé sa production à l'ère Meiji. La gamme Dokan utilise 100 % d'ingrédients cultivés à Shiga, dont du Yamadanishiki cultivé de manière biologique dans les propres rizières de la brasserie, et est guidée par la philosophie que le sake devrait être un plaisir quotidien plutôt qu'un produit de circonstance. Deux expressions de la gamme ont été enregistrées comme produits certifiés GI Shiga.