Koikawa

Koikawa Shuzo, fundada en 1725 en la región de Shonai en Yamagata, se dedicó al jizake durante tres siglos y asumió en 2016 el compromiso trascendental de producir exclusivamente sake junmai. La cervecería revivió el arroz de sake casi extinto Kame no O, adquirido de la familia Abe en la década de 1980, y envejece pacientemente sus elaboraciones en un almacén fresco donde los componentes umami se desarrollan en un carácter suave y seco moldeado por el agua de deshielo de las sagradas montañas Dewa Sanzan.