Beppin

Koikawa Shuzo, fundada en 1725 en Amarume, en la llanura de Shonai de la prefectura de Yamagata, ha pasado más de 300 años produciendo jizake para la comunidad local en una de las principales regiones arroceras de Japón. La destilería adoptó la producción íntegramente junmai en 2016 y es especialmente reconocida por haber revivido el Kame-no-O, una variedad de arroz para sake legendaria, a partir de semillas obtenidas de una familia de agricultores locales en la década de 1980. Beppin, que significa 'bella mujer', ganó el Grand Gold en la competición de sake caliente Slow Food Japan 2014 y representa el compromiso de Koikawa con un sake que destaca tanto frío como caliente.