Furousen

Uehara Shuzo, establecida en 1862 en Takashima City, prefectura de Shiga, construyó Furousen en torno al raro método de elaboración yamahai, utilizando únicamente la levadura presente de forma natural en la cervecería, sin añadir ácido láctico. El sake se prensa durante tres días con una palanca de madera de 3,5 metros y contrapesos, una técnica prácticamente extinta en el resto de Japón. El resultado es un sake concentrado y ricamente sabroso, que desarrolla mayor complejidad con el envejecimiento y el servicio caliente.