La maduración en almacenamiento en frío sin pasteurización (nama chozo) permite que este junmai yamahai de Uehara Shuzo en Shiga profundice en sabor antes del embotellado. La levadura silvestre cultivada en casa y la técnica de prensado kioke tenbin en barrica de madera de la cervecería sustentan un sake de riqueza característica y complejidad natural.
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