Furousen Kasen Yamahaijikomi

Arroz Nippon Bare pulido al 70 % se fermenta mediante el método yamahai en Uehara Shuzo en la prefectura de Shiga. El yamahai de Uehara, elaborado sin añadir ácido láctico comercial, se prensa con una de las dos únicas prensas de palanca de madera (tenbinshime) que quedan en Japón, produciendo un sake rico y con cuerpo de acidez firme que destaca cuando se sirve caliente.