Sakaya Hachibei

Sakaya Hachibei, nach dem Gründungsvater von Gensaka Shuzo benannt, wird seit 1805 im Odai-Gebiet der Präfektur Mie gebraut, wo die Brauerei nahe dem Fluss Miyagawa in einem UNESCO-Biosphärenreservat liegt. Das Leitkonzept fasst die Phrase 'eine Nacht des Komforts über einem Glas der Überraschung' zusammen, wobei sake bevorzugt wird, der stundenlang ohne Ermüdung getrunken werden kann, anstatt dramatisch aromatisch zu sein. Traditionelle yamahai-Gärung wird jedes Jahr in mehreren Ausdrücken eingesetzt, was einen strukturierten, trockenen Charakter mit anhaltendem umami erzeugt.