Mutemuka

1893 in Shimanto Town, Präfektur Kochi, am letzten klaren Fluss Japans gegründet, leitet Mutemuka seinen Namen von einer Gründungsphilosophie des mushin mukan ab, frei von Anspruch und Status zu bleiben und sake ehrlich aus dem Land herzustellen. Die Brauerei verwendet vertraglich angebauten Reis mit organischem Dünger im Shimanto-Becken und stellt ihren sake per Hand her, mit dem Ziel des reinen umami, das nur richtig angebauter Reis erzeugen kann. Mutemuka produziert auch Dabada Hiburi, einen gefeierten Kastanien-Shochu, was es zu einem der vielseitigsten Handwerksproduzenten in Kochi macht.