Hananomai

Hananomai Brewing wurde 1864 gegründet und erhielt seinen Namen von einem alten Erntetanz, der die Blüte der Reispflanze feiert. Der Reis und das Wasser stammen zu 100 Prozent ausschließlich aus der Präfektur Shizuoka. Selbst auf daiginjo-Niveau verzichten die Brauer auf Maschinen und verlassen sich auf handwerkliche Techniken, die von Erfahrung und Intuition geleitet werden. Die Brauerei hat zudem ein eigenes internes toji-Programm entwickelt, um tiefes lokales Fachwissen sicherzustellen. Hananomai hat bei den Japan Sake Awards drei Jahre in Folge Goldmedaillen gewonnen und sein Repertoire mit experimentellen Ausgaben wie Abyss erweitert, das mit Weißwein-Hefe aus Chablis vergoren wird.