Furousen

Uehara Shuzo, 1862 in Takashima City, Präfektur Shiga, gegründet, hat Furousen rund um die seltene yamahai-Braumethode aufgebaut, bei der ausschließlich natürlich in der Brauerei vorhandene Hefen ohne zugesetzte Milchsäure verwendet werden. Der sake wird drei Tage lang mit einem 3,5 Meter langen Holzhebel und Gegengewichten gepresst, eine Technik, die anderswo in Japan nahezu ausgestorben ist. Das Ergebnis ist ein konzentrierter, intensiv herzhafter sake, der durch Reifung und warme Serviertechniken weiter an Komplexität gewinnt.