Furosen

Gegründet 1862 am nordwestlichen Ufer des Biwa-Sees in Takashima, Shiga, produziert Uehara Shuzo Furosen, dessen Name Jungbrunnen bedeutet, mit einigen der arbeitsintensivsten Methoden im japanischen Brauen. Brauer verzichten auf kultivierte Hefen und lassen die Wildgärung in ihrem eigenen Tempo ablaufen, und pressen den sake nur mit Steinen und Schwerkraft statt mit Maschinen. Die Brauerei baut etwa 80 Prozent ihres Reises lokal an und poliert jedes Korn intern, überzeugt davon, dass die praktische Kontrolle in jedem Stadium der Schlüssel zu ausdrucksstarkem, umamireichen sake ist.