Zuiyou

Zuiyo foi fundada em 1867 em Kawashiri, Kumamoto, como a primeira cervejaria da prefeitura a migrar do akazake tradicional (sake vermelho) para o seishu claro, ajudando a definir o que o sake de Kumamoto viria a ser. O próprio nome da marca remonta a um presságio de Ano Novo em 1889, quando o fundador Tahachi observou um falcão perseguir um pardal até o interior da cervejaria e interpretou o evento como um sinal auspicioso, nomeando o sake Zuiyo, que significa falcão de bom agouro. A cervejaria extrai água de um poço no local para sua principal água de fermentação, e seu sake conquistou o primeiro lugar no Concurso Nacional de Degustação de Sake em 1920, elevando Kumamoto à proeminência como região produtora de ginjo.