Kankobai é produzido pela Kankobai Shuzo, fundada em 1854 em Tsu, Prefeitura de Mie, cujo nome evoca a ameixa vermelha do frio que floresce como prenúncio da primavera, um símbolo do sake limpo e belo que a cervejaria aspira produzir. Operando com aproximadamente 250 koku por ano, com todos os processos feitos à mão, a cervejaria reformulou toda a sua abordagem em 2010, conquistando reconhecimento no SAKE Competition e sendo selecionada pela JAL para o serviço de primeira classe internacional em 2016, com o portfólio construído em torno de Yamada Nishiki polido em múltiplos níveis de precisão.
