Fumotoi

A Fumotoi Shuzo, fundada em 1894 ao pé do Monte Chokai em Yamagata, retira toda a sua água de produção sem filtração de um poço alimentado pelos riachos subterrâneos da montanha Chokai, uma fonte que a cervejaria utiliza em toda a sua operação. A grande maioria da linha Fumotoi é produzida usando a fermentação kimoto, um método trabalhoso que requer quatro vezes mais esforço do que as técnicas modernas de iniciação rápida, resultando em sake com uma espinha dorsal de acidez limpa, umami profundo e a capacidade de ser apreciado em uma ampla faixa de temperatura, do gelado ao aquecido.