Fumotoi Tokubetsu Junmai Atsukanjunmai

Elaborado pelo trabalhoso método kimoto na Fumotoi Shuzo em Sakata, Yamagata, onde bactérias lácticas indígenas são cultivadas naturalmente para construir uma cultura inicial que adiciona profundidade, acidez e complexidade que nenhum processo moderno consegue replicar. O arroz Miyamanishiki cultivado na Prefeitura de Yamagata é fermentado com água de degelo não filtrada proveniente de pristinas florestas de faias ao pé do Monte Chokai, o pico vulcânico que define a paisagem de Shonai. Seco e encorpado, com suave riqueza, nitidez limpa e final leve, este junmai foi especialmente desenvolvido para se abrir de forma harmoniosa quando aquecido: o calor realça o umami do arroz e uma profundidade silenciosa e persistente que o resfriamento suprimiria.