Fumotoi Shumontokusen 700-Koji Kimoto Junmai Namagenshu utiliza uma proporção elevada de koji de 700 unidades para enriquecer o umami e a complexidade enzimática durante a fermentação. Esta expressão trabalhosa da Fumotoi Shuzo em Sakata, Yamagata, demonstra a profundidade alcançável através das técnicas kimoto e de alto teor de koji ao pé do Monte Chokai.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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