Chikuha

Fundada em 1869 na península de Oku-Noto, na Prefeitura de Ishikawa, a Kazuma Shuzo começou originalmente como fabricante de molho de soja antes de a qualidade da água de nascente local atrair a cervejaria para a produção de sake. Sob o rótulo Chikuha, a cervejaria opera sem um mestre cervejeiro dedicado, contando em vez disso com uma abordagem em equipe introduzida em 2015, e utiliza 100% de arroz cultivado por contrato com precisão de moagem ajustada em incrementos de 1%. O Chikuha Oyster, um sake desenvolvido para harmonizar com frutos do mar, conquistou medalha de bronze no Milano Sake Challenge 2023.