天吹

天吹酒造は約300年前に佐賀県の天吹山麓に創業し、現在は日本で唯一、全商品を花から採取した酵母で醸す蔵元です。木下惣太郎・大介兄弟が東京農業大学在学中にこのアプローチを発見し、2000年代初頭に家業に戻って以来、10種類以上の花酵母と地元佐賀平野産米、脊振山系の軟水を組み合わせてすべての商品に応用しています。日本全国約1,300の蔵元のうち花酵母を試みる蔵は30軒ほどありますが、全商品に花酵母を用いているのは天吹酒造のみです。