Best Aomori Daiginjo Sake
Aomori's Tsugaru Plain produces excellent sake rice, and the region's harsh winters provide natural cold storage for slow fermentation。 Tazake (田酒), one of Japan's most sought-after premium junmai, hails from Aomori's capital city.
Le daiginjo représente le sommet du brassage de saké aromatique, avec un riz poli à au moins 50 % et la possibilité d'ajouter une petite quantité d'alcool distillé, une technique qui peut produire un parfum vif et expressif, surpassant même les styles de riz pur au même taux de polissage. La saveur se caractérise par une légèreté et un raffinement extraordinaires : fleurs blanches, fruits tropicaux et une bouche soyeuse, presque immatérielle. Le daiginjo est la catégorie servie lors des prestigieux concours de saké, offerte lors des occasions les plus solennelles, et précieusement conservée par les collectionneurs du monde entier. Bien qu'étroitement lié au junmai daiginjo, l'ajout contrôlé d'alcool distillé dans le daiginjo peut produire un style d'une aromaticité aérienne ; certains connaisseurs le préfèrent pour sa pure intensité aromatique. Les médailles d'or du concours du National Research Institute of Brewing au Japon sont presque toujours des daiginjo.
