Wadaryu

Wadaryu Shuzo fut établie en 1887 le long de l'historique route Hokkoku Kaido, près des ruines du château d'Ueda dans la préfecture de Nagano, et son propriétaire-brasseur considère le sake comme une culture alimentaire particulière qui doit refléter l'histoire et le climat propres à la terre. La brasserie utilise du riz Miyama Nishiki et Hitogokochi, tous deux cultivés dans la préfecture de Nagano, combiné à l'eau du système Sugadaira, pour produire un sake en petites séries avec un caractère individuel. Au-delà du brassage, Wadaryu fournit des conseils sur les températures de service optimales, les verres et le potentiel de vieillissement pour chacune de ses éditions.