Kudoki Jozu

Kudoki Jozu a été lancé en 1983 par le propriétaire de cinquième génération de Kamenoishi Shuzo à Haguro Town, Yamagata, près des montagnes sacrées de Dewa Sanzan, transformant une brasserie autrefois principalement connue pour le sake quotidien local en une marque ginjo célébrée à l'échelle nationale en peu de temps. La brasserie brasse tout son sake selon les spécifications ginjo et s'appuie largement sur la levure Ogawa, qui fermente bien à basse température et produit les arômes délicats et fruités qui définissent le caractère de la marque. Avec un taux de polissage moyen de 46 % dans toute la gamme, Kudoki Jozu est devenu l'une des expressions emblématiques du mouvement moderne de sake artisanal de la région de Shonai.