Kidoizumi

Kidoizumi Shuzo, qui brasse dans la préfecture de Chiba depuis 1879, est la seule brasserie au Japon à utiliser la méthode Hot-Yamahai, développée par le propriétaire de troisième génération dans les années 1950, qui consiste à cultiver les bactéries lactiques maison à la température inhabituellement élevée de 55 degrés Celsius. La brasserie a également été parmi les premiers pionniers au Japon du sake vieilli vendu dans le commerce, avec une collection remontant à 1967, et n'utilise que du riz cultivé localement sans engrais chimiques.