Hizo

Kidoizumi Shuzo, fondée en 1879 dans la préfecture de Chiba, a développé sa propre méthode de fermentation hot yamahai en 1956, une technique qui démarre le levain de levure à des températures inhabituellement élevées et reste unique à cette brasserie au Japon. Cette méthode produit un sake à l'acidité vive et à l'umami profond qui vieillit avec grâce, et la brasserie fut parmi les premières au Japon à commercialiser du Koshu sake vieilli dans les années 1960. La marque Hizo met en valeur cet héritage de maturation à long terme et de fermentation naturelle.