Afs

Afs est la gamme de sake vieilli phare de Kidoizumi Shuzo dans la préfecture de Chiba, son nom formé à partir des initiales des trois brasseurs qui l'ont développée en premier. Produit en utilisant une méthode appelée brassage zéro-étape, qui applique directement une levée yamahai à haute température sans le processus standard d'addition en trois étapes, chaque lot demande plus de dix fois l'effort du sake conventionnel. Le sake résultant est ensuite vieilli pendant des années, parfois des décennies, développant une concentration dense d'acidité naturelle et d'umami qui le distingue de tout ce qui existe dans cette catégorie.