Kannihonkai

Kannihonkai est la marque phare de Nihonkaishuzou, une brasserie établie en 1888 à Hamada City, préfecture de Shimane, située à 200 mètres de la mer du Japon et façonnée par la saison de brassage froid (寒造り) qui court de novembre à mars. Le nom de la marque, qui signifie 'faire le tour de la mer du Japon', s'inspire de la vaste étendue de cette mer, et toutes les expressions, du daiginjo au junmai, partagent une caractéristique définissante : une finale nette et vive avec un umami en couches. L'emplacement côtier de la brasserie à côté du port de Hamada, où sont débarqués le nodoguro, le chinchard et la plie, a longtemps orienté son sake vers l'accompagnement des fruits de mer locaux.