Ikegame

Fondée en 1875 sur les rives de la rivière Chikugo à Fukuoka par un maître d'escrime, Ikekame Shuzo a bâti son identité autour d'une technique quasi inconnue dans le monde du sake : le brassage avec du koji noir, une moisissure plus couramment utilisée dans la production de shochu. Le résultat est un style affirmé, riche en agrumes, ancré par leur gamme phare Kuro Kabuto, qui tire son nom du casque noir porté par ce maître fondateur de l'épée et du koji lui-même. Tout en préservant les bonnes traditions, la brasserie remet continuellement en question de nouvelles approches pour offrir aux amateurs de constantes surprises.