Hiraizumi

Hiraizumi Hompo, fondée en 1487 à Nikaho City, dans la préfecture d'Akita, est la plus ancienne brasserie de sake d'Akita et l'une des trois plus anciennes de tout le Japon. La marque Hiraizumi est construite presque entièrement autour de la méthode de brassage yamadai, qui développe le starter de sake naturellement en utilisant des bactéries lactiques sauvages plutôt que des additifs commerciaux, produisant un sake sec, audacieux et nettement à contre-courant du style régional d'Akita, plus communément doux et féminin. L'eau dure et riche en minéraux tirée des propres puits de la brasserie soutient cette approche traditionnelle, maintenue en continu depuis plus de cinq siècles.