Sawaya Matsumoto

Matsumoto Sake Brewing fue fundada en 1791 a lo largo del río Takase en Fushimi, Kyoto, uno de los grandes distritos cerveceros de Japón, y la marca Sawaya Matsumoto combina el nombre comercial original Sawaya con el apellido de la familia fundadora. La filosofía rectora de la cervecería es el Shuhari (Preservar, Romper, Partir), abrazando la innovación dentro de un marco de dos siglos de tradición cervecera de Kyoto, con la creencia central de que no existe técnica que supere a los ingredientes. Las variedades de arroz premium se combinan con agua subterránea pura extraída bajo las colinas de Momoyama, y la mayor parte del proceso se realiza a mano para preservar la integridad de cada grano.