La serie Shuhari de Matsumoto Sake Brewing en Fushimi, Kyoto, toma su nombre del antiguo principio del shu (preservar la tradición), ha (apartarse de ella) y ri (trascender ambas). Fundada en 1791 junto al río Takase, la cervecería aplica esta filosofía a través de su experimento definitorio: elaborar con diferentes variedades de arroz del mismo agua de pozo suave de Fushimi para revelar cómo el cultivar de arroz moldea profundamente el carácter. Esta expresión lleva una efervescencia natural ligera que se ha convertido en una firma Shuhari, junto con fruta limpia y fragante y una suavidad redondeada extraída del legendario agua subterránea de Fushimi. Preciso, vibrante y discretamente ambicioso: sake hecho para desafiar su propia tradición.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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Jun 22, 2025, 2:03 AM
