Sugata

Iinuma Meijo ist eine kleine Brauerei in Nishikata-machi, Präfektur Tochigi, die an der alten Zedern gesäumten Straße nach Nikko liegt, in einer Region, die für ihr Wasser, ihren Reis und ihre natürliche Umgebung geschätzt wird. Das Sugata-Label, benannt nach einem legendären Spiegelteich namens Sugata-mi, macht nur etwa 10 Prozent der Produktion der Brauerei aus und spiegelt eine Philosophie des ungefilterten, unpasteurisierten Sake wider: frisch gepresster Sake ist der beste, ohne Filtration und ohne Pasteurisierung. Die nama-genshu Ausdrücke werden besonders für ihr kräftiges Umami, die tropischen Fruchtaromen und den konzentrierten, hochprozentigen Charakter geschätzt.