Kirei

Kirei Shuzo befindet sich in Saijo, Higashihiroshima City, Präfektur Hiroshima, einer der bekanntesten Sake-Braustädte Japans, wo die Brauerei ausschließlich den Maneki-Brunnen für ihre gesamte Produktion nutzt. Unter Toji Masahiro Nishigaki hat sich Kirei vollständig auf Premium-Junmai-Sake konzentriert und behandelt den Koji-Herstellungsprozess als Herzstück jedes Brauens, wobei der Reis über 72 Stunden unter enger Aufsicht gepflegt wird. Der Name der Brauerei, der das japanische Bild von Kranichen und Schildkröten als Symbole dauerhaften Lebens widerspiegelt, zeigt ein handwerkliches Engagement, das Nishigaki als einen der fähigsten Brauer Japans anerkannt hat.