Daijiro

Daijiro wird von Hata Shuzo produziert, einer Brauerei in der Präfektur Shiga, die für ihr Engagement für traditionelle Kimoto- und Yamahai-Starterverfahren bekannt ist, die Sake ohne zugesetzte Milchsäure produzieren und erhöhte natürliche Säure und reiche Komplexität entwickeln. Alle Daijiro-Sake werden als Muroka (ungeklärt) und Genshu (unverdünnt) freigegeben und verwenden lokal angebaute Shiga-Reissorten wie Ginfubuki und Watarebune neben Yamada Nishiki. Der kühne, vollmundige Stil spricht Trinker an, die kräftigen, speisebegleitenden Sake mit Tiefe und Struktur bevorzugen.