Azumarikishi

Azumarikishi, was 'Sumo-Ringer des Ostens' bedeutet, ist seit der Gründung von Shimazaki Sake Brewery im Jahr 1849 in Nasukarasuyama, Präfektur Tochigi, ihre Leitmarke, benannt von einem sumo-begeisterten Brauer der zweiten Generation, der ihn als berühmten, im Kampf unbezwungenen Sake bezeichnete. Die Brauerei ist in Japan weithin als Höhlenbrauerei bekannt, da sie seit 1970 ihren Premium-Sake in einem unterirdischen Kriegshöhlensystem reift, was sie zu einem der Pioniere der Langzeitreifung im Land macht. Das Ethos des Hauses konzentriert sich darauf, das volle Umami des lokalen Reises herauszuarbeiten und so ein kräftiges, komplexes Gebräu zu schaffen.