Uroko

Shimazaki Shuzo, 1849 in Nasu-Karasuyama in der Präfektur Tochigi gegründet, reift seinen sake Uroko in einem stillgelegten Kriegstunnel, der sich über 600 Meter in den Berghang erstreckt, einer Kaverne, die ursprünglich während des Zweiten Weltkriegs als Panzerfabrik ausgegraben wurde. Die Brauerei lagert etwa 100.000 Flaschen in der konstant niedrigen Temperatur dieser Kaverne, was eine Langzeitreifung ermöglicht, die Urokos charakteristische Bernsteinfarbe, Aromen von braunem Zucker und Karamell sowie einen bittersüßen, umamireichen Abgang erzeugt. Das Brauereiwasser stammt aus unterirdischen Quellen, die vom Naka-Fluss gespeist werden, der am Berg Nasu entspringt.