Best Kyoto Daiginjo Sake
Kyoto's Fushimi district is one of Japan's two great sake capitals, renowned for its ultra-soft spring water known as 'Fushimi no Mizu。' This water produces sake of legendary softness and elegance — called Onnashu ('feminine sake') in contrast to Nada's bold masculine style.
O daiginjo representa o auge da produção de saquê aromático, com arroz polido a pelo menos 50% e a opção de adicionar uma pequena quantidade de álcool destilado, uma técnica que pode produzir um aroma vívido e expressivo, superando até os estilos de arroz puro no mesmo nível de polimento. O sabor é definido por uma leveza e um refinamento extraordinários: flores brancas, frutas tropicais e um paladar sedoso, quase etéreo. O daiginjo é a categoria servida nas competições de saquê mais prestigiadas, oferecida como presente nas ocasiões mais importantes e valorizada por colecionadores do mundo todo. Embora seja muito próximo do junmai daiginjo, a adição controlada de álcool destilado no daiginjo pode produzir um estilo etéreo e aromático, que alguns conhecedores preferem pela pura intensidade aromática. Os vencedores da medalha de ouro na competição do Instituto Nacional de Pesquisa em Produção de Saquê do Japão são quase sempre daiginjo.
